DeliciousDishes

7/10 Сложность
Торт "Морское дно"

Торт "Морское дно"

Кулинар: vermilion vermilion |  : 

Ингредиенты

  1. Шоколад черный  — 100 гр.(корж)+140 гр.(крем)+150 гр.(ганаш)
  2. Масло сливочное  — 100 гр.(корж)+400 гр.(крем)+30 гр.(ганаш)
  3. Сахарная пудра  — 1 ст.(корж)
  4. Мука пшеничная  — 1 ст.(корж)
  5. Разрыхлитель  — 1 ч.л.(корж)
  6. Яйцо куриное  — 6 шт.(корж)
  7. Белок (яйцо куриное)  — 3 шт.(безе)
  8. Бренди  — 2 ст.л.(корж)+4ст.л.(крем)+2ст.л.(ганаш)+3ст.л.(сироп)
  9. Сахар  — 3/4 ст.(безе)+1ст.(крем)+3ст.л.(сироп)
  10. Кешью  — 1 ст. (либо фундук)
  11. Желток (яйцо куриное)  — 6 шт.(крем)
  12. Сливки 33-35%  — 250мл.(крем)+1/2ст.(ганаш)
  13. Вода  — 1/2 ст.(сироп)

Категория

Торты и пирожные

Вид кухни

Европейская

Способ приготовления

Шоколадный корж:

Растопить 100 гр. шоколада и 100 гр. сливочного масла, добавить 2 ст. л. бренди. Дать немного остыть. Взбить 6 яиц с сахарной пудрой (10 мин). Затем добавить шоколадную массу и стакан муки и взбивать еще 3 мин. Вылить в форму диаметром 26 см. и выпекать при температуре 160 градусов 40 минут.

Безе:

Хорошо взбиваем 3 белка, а потом продолжая взбивать добавляем сахар по 1-2 ложке, после каждого раза взбиваем по 40-60 секунд. Готовое белковое тесто проверяется следующим способом: при переворачивании миски масса должна быть неподвижна. Орехи помыть и немного обжарить на сковороде (если используется фундук, то его необходимо очистить от шелухи), потом складываем в пакетик и слегка разбиваем молоточком для отбивных или скалкой. Кусочки орехов должны быть довольно крупными. Аккуратно смешиваем орехи с безе и раскладываем массу на бумагу для выпечки в круглую форму диаметром 26 см., затем ставим в предварительно разогретую до 150 градусов духовку, 30 минут выпекаем при температуре 150 градусов, затем снижаем температуру до 125 градусов и выпекаем около 10 минут, а потом на 100 градусах сушим около часа (в зависимости от духовки время может меняться).

Крем:

Смешать сливки 250 мл, стакан сахара и 6 яичных желтков. На водяной бане сварить крем (готовность крема определяется лопающимися пузырями). Крем необходимо постоянно помешивать, чтобы желтки не сварились. Остудить крем. Растопить 140 гр. шоколада. В чашку кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать, постепенно добавляя заварной крем, бренди 4 ст. л. и в последнюю очередь слегка остывший шоколад.

Сироп:

Налить в кастрюлю 1/2 стакана воды, добавить сахар и бренди. Держать на маленьком огне до полного растворения сахара. Остудить.

Ганаш:

1/2 стакана сливок довести до кипения. Снять с огня. Положить в ниx разломанный на небольшие кусочки шоколад (150 гр.), сливочное масло 30 гр. (комнатной температуры) и бренди 2 ст. л. Мешать до полного растворения шоколада и масла.

Сборка:

Разрезать шоколадный корж по полам на 2 коржа. Одну часть пропитать сиропом и намазать кремом, сверху положить корж безе, смазать кремом и снова шоколадный корж. Торт можно просто залить ганашом либо украсить по своему вкусу.

Приятного аппетита!