DeliciousDishes

6/10 Сложность
Чизкейк с кокосовой меренгой

Чизкейк с кокосовой меренгой

Ванильный чизкейк с кокосовой меренгой на песочном корже.

Кулинар: Yana Yana |  : 

Ингредиенты

  1. Сыр сливочный  — 800 г
  2. Яйцо куриное  — 7шт больших: 4 для начинки + 1 для коржа + 2 для меренги
  3. Сахарная пудра  — 130 г для начинки + 80 г для меренги
  4. Сливки 33-35%  — 80 мл
  5. Мука пшеничная  — 200 г
  6. Масло сливочное  — 125 г
  7. Сахар  — 60 г
  8. Соль  — 1 щепотка
  9. Кокосовая стружка  — 50 г
  10. Ванильный экстракт 1 ч. ложка

Категория

Сладкие выпечка и пироги

Вид кухни

Американская

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

1 час 15 минут + ~4 часа на охлаждение

Количество порций

12

Способ приготовления

Этот вид чизкейка делается с выпекаемой основой, не из печенья.

Основа

Размягченное сливочное масло смешать с мукой, сахаром, 1 яйцом и солью. Хорошо вымесить.

Разъемную форму диаметром ~22-24 см застелить пергаментом, края смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму и разровнять руками по дну. Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.

Начинка

Сливочный сыр (типа "Филадельфия" или "Альметте") выложить в миску, добавить сахарную пудру, ванильный экстракт и перемешать с помощью миксера на маленьких оборотах или венчика.

От 2 яиц отделить белок от желтка. Белки нам нужны для меренги, а желтки в тесто. В отдельной миске взбить в пену 4 яйца + 2 желтка, добавить к сыру и снова взбить миксером. Не переставая взбивать массу тонкой струйкой влить сливки.

На готовую основу выложить начинку, увеличить температуру духовки до 220 градусов и отправить чизкейк в духовку на ~50-60 минут.

Готовый чизкейк вынуть из духовки. Форму не снимать. Температуру духовки уменьшить до 150 градусов.

Меренга

Приготовленные белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. В конце добавить кокосовую стружку и аккуратно перемешать лопаткой.

Выложить белковую массу на чизкейк, разровнять ложкой и обратной стороной ложки сделать пики на поверхности белковой массы.

Отправить чизкейк в духовку и внимательно следить за цветом меренги. Как только цвет стал чуть более чем золотистый - нужно вынимать. На это может уйти от 1 до 3 минут. Все зависит от духовки. Но главное не пропустить момент.

Готовый чизкейк оставить в форме на несколько часов (а лучше на ночь) для остывания. Перед подачей аккуратно пройтись ножом по краю формы, снять кольцо и перенести чизкейк на тарелку.