DeliciousDishes

7/10 Сложность
Новогодний шоколадный торт

Новогодний шоколадный торт

Шоколадный бисквит с кремом из белого и черного шоколада, украшенный марципановыми фигурками.

Кулинар: Yana Yana |  : 

Ингредиенты

  1. Мука пшеничная  — 100 г (бисквит) + 50 г (крем)
  2. Желток (яйцо куриное)  — 5 шт (бисквит) + 3 шт (крем)
  3. Белок (яйцо куриное)  — 6 шт (бисквит)
  4. Сахар  — 150 г (бисквит) + 150 г (крем)
  5. Миндаль  — 75 г (молотого)
  6. Сода  — 1/2 ч. ложки
  7. Какао порошок  — 30 г + на украшение
  8. Молоко  — 1/4 л
  9. Масло сливочное  — 200 г
  10. Шоколад белый  — 125 г
  11. Шоколад черный  — 125 г
  12. Ванильный экстракт: 3-4 мл. Марципанновая масса: 100 г зеленой, 30 г желтой, 30 г розовой. Сахарные шарики золотистого цвета.

Категория

Торты и пирожные

Вид кухни

Европейская

Время подготовки

1/2 часа

Время приготовления

2 часа

Количество порций

8

Способ приготовления

Бисквит

Желтки смешать с сахаром и взбить миксером добела. Молотый миндаль смешать с просеянными мукой, какао порошком и содой в отдельной миске. В другой миске взбить белки в крепкую пену. В сухую смесь влить желтковую массу, взбить миксером. Затем ввести половину взбитых белков и на малых оборотах перемешать миксером. Затем ввести оставшуюся часть белков и аккуратно перемешать ложкой или лопаткой.

На дно разъемной формы диаметром 24-28 см выложить пергамент, бортики формы смазать маслом (на торте с фото использовалась форма диаметром 28 см, если использовать диаметр меньше, то торт получится выше).

Выложить бисквитную массу в форму, разровнять и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Готовый бисквит с помощью нити разрезать на 3 коржа, предварительно сделав надрезы по периметру на глубину 1/2 сантиметра.

Крем

Желтки, сахар, ванильный экстракт, просеянную муку и молоко смешать. Поставить на горячую водяную баню и постоянно взбивая желтковую массу венчиком довести ее до загустения (пока масса не станет вязкой). Охладить.

Размягченное сливочное масло взбить миксером или венчиком добела. Затем к маслу по столовой ложке вводить остывшую желтковую массу и взбивать крем.

Отдельно растопить белый и черный шоколад (на водяной бане или в микроволновой печи). 2/3 части крема смешать с черным шоколадом, оставшийся крем с белым шоколадом.

Сбор торта

На тарелку положить нижний корж. 2 кондитерских кулька наполнить белым и темным кремом (темного крема взять только половину), каждый вид крема в отдельный кулек. Белым кремом выдавить 3 окружности на корже: самый большой круг будет с краю, затем сделать отступ, выдавить окружность поменьше, снова отступ, и снова окружность из крема. Затем взять кулек с темным кремом и заполнить площадь между белым кремом, снова выдавливая окружности. Крем в кулечках должен полностью уйти на эти 2 коржа, так что можно выдавливать крем из расчета по пол кулечка на каждый корж.

Сверху положить второй корж и также смазать кремом, как и предыдущий корж.

Сверху выложить третий корж. Верх и края торта обмазать оставшейся половиной темного крема.

Украшение

Если нет в наличие цветной марципановой массы, то можно использовать белую, добавляя красители.

Марципан раскатать, вырезать фигурки. По желанию можно смешать 1/4 белка с 2 столовыми ложками сахарной пудры и полученной смесью обмазать марципановые фигурки.

Торт обсыпать со всех сторон какао-порошком, сверху выложить марципановые фигурки и украсить сахарными шариками.