Заварной крем "Шарлотт"
Заварной крем без муки на основе яиц или желтков, сахара, масла, молока, а также небольшого количества коньяка.
Кулинар:
Yana
|
: 1922
Ингредиенты
- Молоко — 200 мл
- Сахар — 1 стакан
- Желток (яйцо куриное) — 4 шт.
- Масло сливочное — 250-300 г
- Коньяк — 1,5 ст. ложки
- Стручок ванили — 1/2 стручка
- Соль — 1 щепотка
Способ приготовления
Молоко смешать с сахаром и семенами ванили (можно заменить ванилином), прогреть до полного растворения сахара.
В глубокой миске взбить желтки с 1 щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой влить горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Перелить яично-молочную смесь в кастрюльку и варить крем на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания должно пройти 4-5 минут. Крем должен получиться консистенции, как густой кисель. Протереть крем через мелкое сито. Накрыть пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры. Добавить коньяк.
Размягченное масло взбить в пену в глубокой чаше и постепенно добавлять заварную основу, взбивая каждый раз до полной однородности.
В результате должен получиться нежный и легкий по текстуре крем.
Если ставить крем в холодильник, то он внешне может выглядеть зернистым, как на фото.
Yana
Комментарии