Карамельное мороженое
Плотное мороженое с насыщенным сливочно-карамельным вкусом.
Кулинар:
Yana
|
: 2067
Ингредиенты
- Молоко — 400 мл
- Сливки 33-35% — 250 мл
- Желток (яйцо куриное) — 4 шт.
- Стручок ванили — 1/2 шт.
- Сахар — 90 г
- Вареное сгущенное молоко с сахаром — 300 г
Категория
ДесертыВид кухни
ЕвропейскаяВремя подготовки
30 минутВремя приготовления
3 часаКоличество порций
6Способ приготовления
Желтки взбить до бела с сахаром.
Извлечь семена ванили из половины стручка, положить их в молоко вместе с очищенным стручком. Довести молоко до кипения, убавить огонь, вынуть стручок.
Тонкой струйкой влить половину молока в желтки, постоянно перемешивая ее.
Вернуть кастрюлю с оставшимся молоком на медленный огонь. Теперь влить тонкой струйкой желтково-молочную смесь в оставшееся молоко, постоянно перемешивая. Варить крем около 5 минут, пока она не загустеет. Определить степень загустения можно следующим образом: окунуть ложку в крем, затем провести пальцем по обратной стороне ложки, если след от пальца остается, то можно снимать крем с плиты. В еще горячий крем положить вареное сгущенное молоко и тщательно перемешать миксером до исчезновения комочков.
Остудить крем. Взбить сливки в густую пену и аккуратно смешать с остывшим кремом. Убрать на 30 минут в морозильную камеру. Затем извлечь из холодильника, взбить миксером и снова убрать морозильную камеру.
Повторять взбивание нужно как минимум 3 раза с периодичностью 30 минут. Взбивать мороженое необходимо во избежание образования кристалликов льда.
Dmitriy
Yana
Марго
Комментарии