Ежевичный торт

7/10 Сложность

Ежевичный торт

Чудесный ежевичный торт с нежными сливками и сметаной, в меру сладкий и с легкой кислинкой.

Кулинар: Yana | : 3546

Ингредиенты

Яйцо куриное — 3 шт.
Сахар — 75 г (в тесто)
Ванилин — на кончике ножа
Сода — 1/2 ч. ложки
Мука пшеничная — 100 г
Сок лимонный — 1 ч. ложка
Ежевика — 500 г
Желатин — 20 г
Сливки 33-35% — 700 мл (густые)
Сметана — 250 г
Миндальные лепестки — 6 ст. ложек
Мята — для украшения
Масло сливочное — 5 г
Сахарная пудра — 225 г (в крем)

Таблица мер и весов

Категория

Торты и пирожные

Вид кухни

Европейская

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

4 ч

Количество порций

Способ приготовления

Корж

У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену с лимонным соком. Желтки взбить отдельно с сахаром. Муку смешать с содой и добавить к желткам, перемешать. Половину белков выложить к тесту, взбить миксером. Выложить оставшуюся половину белков и аккуратно перемешать ложкой так, чтобы масса была воздушная.

Духовку разогреть до 180 градусов. На дно разъемной формы (диаметр 21 см) постелить круг пергамента, ободок формы смазать сливочным маслом. Вылить тесто в форму. Лопаткой распределить тесто так, чтобы бисквитная масса возвышалась по краям на 1 см (т.е. "размазать тесто" выше основного уровня). Выпекать ~20 минут.

Начинка

200 г ежевики размять вилкой, сметану взбить с сахарной пудрой и добавить к размятой ежевике, перемешать. Желатин залить горячей водой (~ 40 мл) и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Вылить желатин к сметане, тщательно перемешать. Сливки взбить в пену.

К сметане и размятой ежевики добавить взбитые сливки и 200 г целой ежевики, перемешать.

Сбор торта

Бисквит с помощью нити разделить на 2 коржа. Нижний корж положить на тарелку. Кольцо от разъемной формы раздвинуть (либо взять кольцо от формы большего диаметра) и "надеть" на корж так, чтобы корж был ровно по центру и вокруг него было одинаковое расстояние (желательно не менее 1 см). Выложить на корж крем, чуть больше половины массы. Часть крема стечет с коржей в бока внутри формы. Поставить тарелку с тортом в морозильную камеру на 20 минут, чтобы желатин в креме немного схватился. Крем может немного выбежать из-под низа кольца от формы, но его будет не много. Выбежавший крем потом с легкостью можно убрать по краям.

Вынуть торт из морозильной камеры. Сверху положить второй корж и выложить оставшийся крем, аккуратно распределить его по поверхности.

Убрать торт в холодильник как минимум на 3 часа.

Миндальные лепестки слегка обжарить на сухой сковороде. Мяту ополснуть в воде и отделить лепестки от веточек.

Готовый торт вынуть из холодильника, снять кольцо. Края торта украсить миндальными лепестками, а верхушку лепестками мяты и оставшейся ежевикой.