Ингредиенты
- Белок (яйцо куриное) — 3 шт. в тесто
- Яйцо куриное — 1 шт. в тесто
- Сахар — 2/3 стоакана в тесто
- Разрыхлитель — 1,5 ч.л. в тесто
- Лимон — цедра 2 ч.л. в тесто
- Масло сливочное — растопить 4 ст.л. в тесто
- Мука пшеничная — 1 стакан
- Желток (яйцо куриное) — 3 шт. в крем
- Лимон — 1,5 шт. в крем
- Сахар — 1 стакан в крем
- Масло сливочное — 60-70 г. в крем
- Сливки 33-35% — 500 мл. в крем
- Лимон — цедра 1 ч.л. в пропитку
- Коньяк — 2 ч.л. в пропитку
- Лимон — 0,5 шт. в пропитку
- Сахар — 4 ст.л. в пропитку
- Вода — 60 мл. в пропитку
Способ приготовления
Два лимона вымыть, натереть цедру. Нам нужно 3 чайные ложки цедры.
Пропитка
1 ч л. цедры залить коньяком и оставить на время приготовления коржа. Когда корж будет готов и остынет (это ориентир по времени), добавить в настой сок из половины лимона, воду и сахар.
Крем
Отделить белки от желтков (3 шт). Белки положить в посуду для приготовления теста, а желтки - кастрюлю.
В кастрюлю положить сахар и сок 1,5 лимонов, перемешать и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Снять с огня.
В горячую массу положить сливочное масло и размешивать до его равномерного распределения. Масса должна стать однородной, гладкой, стекающей с ложки толстой лентой.
Оставить массу остывать.
Жирные сливки взбить до жёсткости. Вмешать лимонную массу. Крем получится жидковатым. Попробовать. При необходимости добавить по вкусу сахарную пудру.
Тесто
Взбить миксером 3 белка, 1 яйцо и 2/3 стакана сахара в пышную пену. Не переставая взбивать, влить растопленное сливочное масло. Всыпать муку и разрыхлитель, оставшуюся цедру.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги. Вылить тесто. Форму сверху накрыть фольгой. Заранее разогреть до t=200~220°C духовку, выпекать примерно 45-50 минут.
Остудить бисквит и разрезать на 3 коржа. Форму вымыть. В форму ложим первый корж, смазываем лимонной пропиткой, выкладываем треть крема. Таким же образом поступаем с двумя оставшимися коржами.
Тортику дать постоять 3~5 часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 1-2 дня (что бы лучше пропитался).
Торт очень воздушный, влажный. С лёгким свежим ароматом лимона. Кисловато-сладкий крем добавляет ощущение лёгкости вкуса.
При приготовлении торта нужно очень внимательно следить за балансом кислого и сладкого, иначе торт может получиться слишком кислым.
Yana
vermilion
Комментарии