Виноградный торт с начинкой "сабайон"

8/10 Сложность

Виноградный торт с начинкой "сабайон"

Нежный торт-десерт с миндальным бисквитом, винно-сливочным кремом и свежими ягодами.

Кулинар: Yana | : 5327

Ингредиенты

Яйцо куриное — 5 шт. (тесто) + 4 шт. (начинка)
Вино белое — 4 ст. ложки (тесто) + 1/4 л (начинка) + 1/4 л (заливка)
Сахар — 150 г (тесто) + 150 г (начинка)
Мука пшеничная — 125 г
Миндаль — 125 г
Желатин — 20 г (начинка) + 10 г (заливка)
Лимон — 3 шт.
Гвоздика — 1 шт.
Корица — 1 палочка
Стручок ванили — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Сливки 33-35% — 400 г (начинка) + 100 г (украшение)
Виноград — 500 г
Мята — листочки для украшения
Сахарная пудра — 4 ч. ложки

Таблица мер и весов

Категория

Торты и пирожные

Вид кухни

Итальянская

Время подготовки

1 час

Время приготовления

3 часа

Количество порций

Способ приготовления

Бисквит

Белки отделить от желтков. Взбить желтки с теплым вином, добавив 100 г сахара и цедру одного лимона. Муку смешать с измельченным миндалем, затем добавить к взбитым желткам и перемешать. Белки взбить в густую пену с оставшимся сахаром и 1 ч. ложкой лимонного сока. Половину взбитых белков добавить к остальным ингредиентам и тщаетельно перемешать. Затем добавить оставшиеся белки и перемешать аккуратно лопаткой, чтобы масса оставалась слегка воздушной.

Разъемную форму диаметром ~26 см застелить пергаментом или смазать маслом, вылить в нее тесто, аккуратно разровнять и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

После того как бисквит испечется, вынуть его из формы, охладить и разрезать вдоль пополам кулинарным ножом или нитью.

Начинка

Вино вылить в кастрюльку, добавить 2-3 кружочка лимона, гвоздику, корицу, разрезанный вдоль стручок ванили (предварительно надо соскрести семена и добавить к вину). Подогреть вино, но не доводить до кипения. Дать настояться вину 10 минут. Вынуть специи и лимон.

Желатин залить 50 мл. горячей воды и хорошо перемешать до растворения желатина.

Яйца смешать с 150 граммами сахара и соль. Залить горячим вином и поставить на водяную баню. Взбивать крем ~2 минуты до загустения. Влить растворенный желатин, перемешать и снять крем с водяной бани. Убрать крем в холодильник.

Как только крем начнет застывать, взбить 400 г сливок с 2 ч. ложками сахарной пудры и аккуратно ввести в крем.

Сборка торта

Положить нижний корж на тарелку, надеть сверху кольцо от разъемной формы и вылить крем-начинку. Накрыть сверху вторым коржом и убрать на 15 минут в морозильную камеру. В это время промыть виноград. Если виноград с косточками, то разрезать каждую виноградинку пополам и вынуть косточки. Лимон нарезать дольками.

Вынуть торт из морозильной камеры, сверху уложить виноград и дольки лимона.

Желатин залить горячим вином, растворить в нем сахар. Полученной заливкой залить ягоды на торте. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.

Перед подачей взбить 100 г сливок с 2 ч. ложками сахарной пудры. С торта снять кольцо. Края торта обмазать взбитыми сливками и посыпать цедрой лимона. Верх украсить листиками мяты.