Чизкейк с кокосовой меренгой
Ванильный чизкейк с кокосовой меренгой на песочном корже.
Кулинар:
Yana
|
: 2025
Ингредиенты
- Сыр сливочный — 800 г
- Яйцо куриное — 7шт больших: 4 для начинки + 1 для коржа + 2 для меренги
- Сахарная пудра — 130 г для начинки + 80 г для меренги
- Сливки 33-35% — 80 мл
- Мука пшеничная — 200 г
- Масло сливочное — 125 г
- Сахар — 60 г
- Соль — 1 щепотка
- Кокосовая стружка — 50 г
- Ванильный экстракт 1 ч. ложка
Категория
Сладкие выпечка и пирогиВид кухни
АмериканскаяВремя подготовки
30 минутВремя приготовления
1 час 15 минут + ~4 часа на охлаждениеКоличество порций
12Способ приготовления
Этот вид чизкейка делается с выпекаемой основой, не из печенья.
Основа
Размягченное сливочное масло смешать с мукой, сахаром, 1 яйцом и солью. Хорошо вымесить.
Разъемную форму диаметром ~22-24 см застелить пергаментом, края смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму и разровнять руками по дну. Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.
Начинка
Сливочный сыр (типа "Филадельфия" или "Альметте") выложить в миску, добавить сахарную пудру, ванильный экстракт и перемешать с помощью миксера на маленьких оборотах или венчика.
От 2 яиц отделить белок от желтка. Белки нам нужны для меренги, а желтки в тесто. В отдельной миске взбить в пену 4 яйца + 2 желтка, добавить к сыру и снова взбить миксером. Не переставая взбивать массу тонкой струйкой влить сливки.
На готовую основу выложить начинку, увеличить температуру духовки до 220 градусов и отправить чизкейк в духовку на ~50-60 минут.
Готовый чизкейк вынуть из духовки. Форму не снимать. Температуру духовки уменьшить до 150 градусов.
Меренга
Приготовленные белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. В конце добавить кокосовую стружку и аккуратно перемешать лопаткой.
Выложить белковую массу на чизкейк, разровнять ложкой и обратной стороной ложки сделать пики на поверхности белковой массы.
Отправить чизкейк в духовку и внимательно следить за цветом меренги. Как только цвет стал чуть более чем золотистый - нужно вынимать. На это может уйти от 1 до 3 минут. Все зависит от духовки. Но главное не пропустить момент.
Готовый чизкейк оставить в форме на несколько часов (а лучше на ночь) для остывания. Перед подачей аккуратно пройтись ножом по краю формы, снять кольцо и перенести чизкейк на тарелку.
Марго
Yana
Комментарии