Ингредиенты
- Шоколад черный — 100 гр.(корж)+140 гр.(крем)+150 гр.(ганаш)
- Масло сливочное — 100 гр.(корж)+400 гр.(крем)+30 гр.(ганаш)
- Сахарная пудра — 1 ст.(корж)
- Мука пшеничная — 1 ст.(корж)
- Разрыхлитель — 1 ч.л.(корж)
- Яйцо куриное — 6 шт.(корж)
- Белок (яйцо куриное) — 3 шт.(безе)
- Бренди — 2 ст.л.(корж)+4ст.л.(крем)+2ст.л.(ганаш)+3ст.л.(сироп)
- Сахар — 3/4 ст.(безе)+1ст.(крем)+3ст.л.(сироп)
- Кешью — 1 ст. (либо фундук)
- Желток (яйцо куриное) — 6 шт.(крем)
- Сливки 33-35% — 250мл.(крем)+1/2ст.(ганаш)
- Вода — 1/2 ст.(сироп)
Способ приготовления
Шоколадный корж:Растопить 100 гр. шоколада и 100 гр. сливочного масла, добавить 2 ст. л. бренди. Дать немного остыть. Взбить 6 яиц с сахарной пудрой (10 мин). Затем добавить шоколадную массу и стакан муки и взбивать еще 3 мин. Вылить в форму диаметром 26 см. и выпекать при температуре 160 градусов 40 минут.
Безе:Хорошо взбиваем 3 белка, а потом продолжая взбивать добавляем сахар по 1-2 ложке, после каждого раза взбиваем по 40-60 секунд. Готовое белковое тесто проверяется следующим способом: при переворачивании миски масса должна быть неподвижна. Орехи помыть и немного обжарить на сковороде (если используется фундук, то его необходимо очистить от шелухи), потом складываем в пакетик и слегка разбиваем молоточком для отбивных или скалкой. Кусочки орехов должны быть довольно крупными. Аккуратно смешиваем орехи с безе и раскладываем массу на бумагу для выпечки в круглую форму диаметром 26 см., затем ставим в предварительно разогретую до 150 градусов духовку, 30 минут выпекаем при температуре 150 градусов, затем снижаем температуру до 125 градусов и выпекаем около 10 минут, а потом на 100 градусах сушим около часа (в зависимости от духовки время может меняться).
Крем:Смешать сливки 250 мл, стакан сахара и 6 яичных желтков. На водяной бане сварить крем (готовность крема определяется лопающимися пузырями). Крем необходимо постоянно помешивать, чтобы желтки не сварились. Остудить крем. Растопить 140 гр. шоколада. В чашку кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать, постепенно добавляя заварной крем, бренди 4 ст. л. и в последнюю очередь слегка остывший шоколад.
Сироп:Налить в кастрюлю 1/2 стакана воды, добавить сахар и бренди. Держать на маленьком огне до полного растворения сахара. Остудить.
Ганаш:1/2 стакана сливок довести до кипения. Снять с огня. Положить в ниx разломанный на небольшие кусочки шоколад (150 гр.), сливочное масло 30 гр. (комнатной температуры) и бренди 2 ст. л. Мешать до полного растворения шоколада и масла.
Сборка:Разрезать шоколадный корж по полам на 2 коржа. Одну часть пропитать сиропом и намазать кремом, сверху положить корж безе, смазать кремом и снова шоколадный корж. Торт можно просто залить ганашом либо украсить по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Yana
Марго
vermilion
Комментарии