Торт "Три шоколада"
Мягкий шоколадный бисквит с тремя нежнейшими слоями шоколадного мусса.
Кулинар:
Yana
|
: 7946
Ингредиенты
- Маргарин — 100 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Сахар — 160 г
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 10 г
- Шоколад черный — 300 г
- Шоколад молочный — 200 г
- Шоколад белый — 300 г
- Сливки 33-35% — 650 г
- Ликер Baileys The Original — 200 мл
- Желатин — 24 г
- Масло сливочное — 140 г
- Молоко — 90 мл
Категория
Торты и пирожныеВид кухни
ЕвропейскаяВремя подготовки
1 часВремя приготовления
~5 часовКоличество порций
12Способ приготовления
Корж
Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в густую пену с щепоткой соли.
Маргарин взбить с сахаром до бела. 100 г черного шоколада растопить и добавить к маргарину, затем добавить желтки. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать миксером, добавить половину взбитых белков и снова перемешать миксером. Затем выложить оставшиеся белки и аккуратно перемешать ложкой, чтобы тесто оставалось пышным.
Форму диаметром 28 см (или 26, чем меньше диаметр формы, тем выше будет торт) выстелить пергаментом. Вылить тесто в форму и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на ~30-35 минут (до сухой лучины).
Готовый корж извлечь из духовки, вынуть из формы. Дать остыть в течение 10 минут. Затем перевернуть корж и остудить еще в течение 10 минут.
Пока корж остывает, разделить желатин на 3 части (по 8 г), насыпать в отдельные бокалы, каждую порцию желатина залить 30 мл молока и 50 мл ликера.
Положить корж на тарелку и пропитать его 50 мл ликера, надеть сверху кольцо от формы и сделать внутри кольца бортики из фольги, высотой примерно на 10 см больше высоты кольца. Затем внутри фольги сделать бортик из пергамента. Отправить корж в морозильную камеру, пока будет готовится мусс.
Мусс
На водяной бане растопить 200 г черного шоколада с 30 г масла. Добавить набухший желатин из одного бокала. На очень медленном огне растопить до полного растворения желатина (при желании, можно отдельно на водяной бане растопить разбухший желатин и влить в растопленный шоколад). Снять с водяной бани. Остудить в течение 7 минут.
200 мл сливок взбить в густую пену. Вынуть корж из морозильной камеры. Аккуратно добивать сливки в слегка остывшую шоколадную массу, перемешать и вылить на корж. Сразу же убрать в морозильную камеру.
Точно таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада, вынуть торт из морозильной камеры (к тому моменту, предыдущий слой мусса должен уже схватится) и вылить сверху шоколадную массу. Снова убрать в морозильную камеру.
Приготовить мусс из белого шоколада (200 г), вынуть торт и вылить последний слой мусса. Убрать в морозильную камеру.
Глазурь
В неэмалированную кастрюльку вылить оставшиеся 50 мл сливок, положить 50 г масла и 100 г белого шоколада. Растопить все, но не доводить до кипения. Постоянно помешивая довести глазурь до однородной консистенции. Вылить готовую глазурь на торт и убрать в морозильную камеру на 1 час, затем вынуть из морозилки и поставить еще на 2 часа (лучше на ночь) в холодильник.
Готовый торт освободить от кольца, убрать фольгу с пергаментом. Нарезать такой торт лучше горячим ножом.
Yana
vermilion
Комментарии