Цветная капуста с фрикадельками
Запеченные под белым соусом фрикадельки с тушеной в винном соусе цветной капустой, под сыром
Кулинар:
Yana
|
: 3015
Ингредиенты
- Говядина — 250 г
- Цветная капуста — 500 г
- Помидор — 2 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Вино белое — 125 мл
- Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный — на кончике ножа
- Хлеб белый — 1 кусочек
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Сухие пряности — 1 ч. ложка
- Сыр твердый — 30 г
- Масло сливочное — 100 г
- Желток (яйцо куриное) — 2 шт.
- Сок лимонный — 1 ст. ложка
- Вода — 2 ст. ложки
Категория
Вторые блюдаВид кухни
НемецкаяВремя подготовки
30 минутВремя приготовления
1 часКоличество порций
4Способ приготовления
Капусту промыть и разделить на соцветия. Положить в не эмалированную кастрюлю, добавить мелко нарезанную луковицу и чеснок, мускатный орех, соль и вино. Перемешать, накрыть крышкой и поставить тушиться на медленный огонь примерно на 20 минут. Главное не открывать крышку и перемешивать раз в 5 минут.
Мясо промыть и пропустить через мясорубку. 1 луковицу, хлеб и петрушку измельчить блендером (насадка "нож"). Добавить к фаршу, посолить, добавить смесь пряностей, муку и тщательно перемешать. Сформировать из фарша небольшие фрикадельки (шарики). Если фарш сильно липнет к ручка, то можно обмокнуть руки в муку. На сковороду налить растительное масло и обжарить фрикадельки с двух сторон в течение 3 минут.
Голландский соус готовится на водяной бане. Для него надо нарезать масло на кусочки примерно1,5 на 1,5 см. Смешать желтки и воду до загустения на водяной бане. Для этого нужно постоянно контролировать густоту, тщательно и быстро перемешивая желтки вилкой или венчиком. Если вдруг желтки начинают быстро густеть или образовывать комки, тут же снять верхнюю кастрюлю с водяной бани, дать немного остыть и снова вернуть на кастрюльку с водой. В среднем достаточно 2 минуты для загустения. Затем по одному кусочку добавлять сливочное масло к желткам, непрерывно перемешивая соус. И снова, если соус начинает образовывать комочки, надо его снять с водяной бани, дать остыть и вернуть обратно. Так проделать со всем маслом. В конце соус немного посолить и добавить лимонный сок.
В огнеупорную форму выложить капусту вместе с настоявшимся винным соусом, в котором тушилась капуста, обжаренные фрикадельки и порезанные на 4 части помидоры. Сверху вылить голландский соус.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Вытащить блюдо из духовки, посыпать тертым сыром и снова вернуть в духовку на 15 минут.
Готовое блюдо можно украсить петрушкой.
Yana
Марго
Serik
vermilion
Комментарии