Кофейный торт-суфле

7/10 Сложность

Кофейный торт-суфле

Двухслойный торт: основа из шоколадно-кофейного бисквита, верх и сливочно-кофейного мусса.

Кулинар: Yana | : 4344

Ингредиенты

Мука пшеничная — 1 стакан
Сахар — 350 г + 3 ч. ложки
Яйцо куриное — 6 шт.
Масло сливочное — 150 г
Эспрессо — 600 мл
Сахарная пудра — 4 ст. ложки
Разрыхлитель — 2 ч. ложки
Соль — 1/4 ч. ложки
Какао порошок — 3 ч. ложки
Ванилин — 1 г
Молоко — 350 мл
Сливки 33-35% — 400 мл
Желатин — 20 г
Крахмал картофельный — 6 ст. ложек
Коньяк — 150 мл

Таблица мер и весов

Категория

Торты и пирожные

Вид кухни

Европейская

Время подготовки

1 час

Время приготовления

6 часов

Количество порций

Способ приготовления

Приготовить 600 мл эспрессо.

Просеянную муку смешать с разрыхлителем, солью и какао. Размягченное масло взбить со 150 г сахара. Белки трех яиц отделить от желтков. В масляную массу ввести желтки по одному, не переставая мешать. Затем добавить 150 мл эспрессо и ванилин. Перемешать, добавить мучную смесь и хорошо перемешать. 3 белка взбить миксером в густую пену, постепенно добавляя 3 ст. ложки сахарной пудры.

Форму 28 см диаметром (если используется форма меньшего диаметра, то ингредиенты рецепта надо уменьшить пропорционально) застелить пергаментом: вырезать круг на дно и полоски для краев формы. Вылить тесто в форму и выпекать корж в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут (готовность можно проверить зубочисткой или деревянной шпажкой). Готовый корж извлечь из формы и дать остыть на решетке.

Для пропитки смешать 50 мл коньяка, 150 мл эспрессо и 3 ч. ложки сахарной пудры. Из формы убрать пергамент со дна, но оставить по бокам. Остывший корж переложить в форму, перевернув его нижней частью наверх, и равномерно полить пропиткой.

Для крема необходимо отделить белки 3 яиц от желтков. Желтки соединить с оставшимся эспрессо и крахмалом. Перемешать до растворения комочков. Нагреть молоко не в эмалированной посуде, добавив в него оставшийся сахар. Когда молоко начнет закипать, добавить желтково-кофейную смесь, не переставая мешать крем. Варить крем до загустения, непрерывно помешивая. Снять с огня. Если в креме есть комочки, то нужно протереть его через сито пока он еще теплый.

На водяной бане растворить желатин в 100 мл коньяка до полного растворения желатина, чтобы не было осадка. Подготовленный желатин вылить в крем и тщательно перемешать.

Сливки взбить. Отдельно взбить белки до густой пены, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру.

В крем добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать. Затем добавить взбитые белки и тоже аккуратно перемешать. Не нужно полностью растворять белки в креме, если останутся не большие белковые комочки – это нормально.

Поверх коржа вылить крем, разровнять и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Готовый торт разрезать на кусочки, по желанию можно украсить растопленным шоколадом.