Новогодний шоколадный торт
Шоколадный бисквит с кремом из белого и черного шоколада, украшенный марципановыми фигурками.
Кулинар:
Yana
|
: 4044
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 100 г (бисквит) + 50 г (крем)
- Желток (яйцо куриное) — 5 шт (бисквит) + 3 шт (крем)
- Белок (яйцо куриное) — 6 шт (бисквит)
- Сахар — 150 г (бисквит) + 150 г (крем)
- Миндаль — 75 г (молотого)
- Сода — 1/2 ч. ложки
- Какао порошок — 30 г + на украшение
- Молоко — 1/4 л
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад белый — 125 г
- Шоколад черный — 125 г
- Ванильный экстракт: 3-4 мл. Марципанновая масса: 100 г зеленой, 30 г желтой, 30 г розовой. Сахарные шарики золотистого цвета.
Категория
Торты и пирожныеВид кухни
ЕвропейскаяВремя подготовки
1/2 часаВремя приготовления
2 часаКоличество порций
8Способ приготовления
Бисквит
Желтки смешать с сахаром и взбить миксером добела. Молотый миндаль смешать с просеянными мукой, какао порошком и содой в отдельной миске. В другой миске взбить белки в крепкую пену. В сухую смесь влить желтковую массу, взбить миксером. Затем ввести половину взбитых белков и на малых оборотах перемешать миксером. Затем ввести оставшуюся часть белков и аккуратно перемешать ложкой или лопаткой.
На дно разъемной формы диаметром 24-28 см выложить пергамент, бортики формы смазать маслом (на торте с фото использовалась форма диаметром 28 см, если использовать диаметр меньше, то торт получится выше).
Выложить бисквитную массу в форму, разровнять и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Готовый бисквит с помощью нити разрезать на 3 коржа, предварительно сделав надрезы по периметру на глубину 1/2 сантиметра.
Крем
Желтки, сахар, ванильный экстракт, просеянную муку и молоко смешать. Поставить на горячую водяную баню и постоянно взбивая желтковую массу венчиком довести ее до загустения (пока масса не станет вязкой). Охладить.
Размягченное сливочное масло взбить миксером или венчиком добела. Затем к маслу по столовой ложке вводить остывшую желтковую массу и взбивать крем.
Отдельно растопить белый и черный шоколад (на водяной бане или в микроволновой печи). 2/3 части крема смешать с черным шоколадом, оставшийся крем с белым шоколадом.
Сбор торта
На тарелку положить нижний корж. 2 кондитерских кулька наполнить белым и темным кремом (темного крема взять только половину), каждый вид крема в отдельный кулек. Белым кремом выдавить 3 окружности на корже: самый большой круг будет с краю, затем сделать отступ, выдавить окружность поменьше, снова отступ, и снова окружность из крема. Затем взять кулек с темным кремом и заполнить площадь между белым кремом, снова выдавливая окружности. Крем в кулечках должен полностью уйти на эти 2 коржа, так что можно выдавливать крем из расчета по пол кулечка на каждый корж.
Сверху положить второй корж и также смазать кремом, как и предыдущий корж.
Сверху выложить третий корж. Верх и края торта обмазать оставшейся половиной темного крема.
Украшение
Если нет в наличие цветной марципановой массы, то можно использовать белую, добавляя красители.
Марципан раскатать, вырезать фигурки. По желанию можно смешать 1/4 белка с 2 столовыми ложками сахарной пудры и полученной смесью обмазать марципановые фигурки.
Торт обсыпать со всех сторон какао-порошком, сверху выложить марципановые фигурки и украсить сахарными шариками.
vermilion
Yana
Комментарии