Рогалики с корицей

5/10 Сложность

Рогалики с корицей

Нежные пышные рогалики на опарном дрожжевом тесте с молоком.

Кулинар: Yana | : 3479

Ингредиенты

Молоко — 2,5 стакана
Сахар — 8 ст.ложек + 100 гр для начинки
Мука пшеничная — 10-13 стаканов
Соль — по вкусу
Корица молотая — 20 гр
Масло сливочное — 50-100 гр
Дрожжи сухие — 1,5 пачки (из расчета 1 кг + 200-300 г на подмес)
Яйцо куриное — 4 шт.
Маргарин — 150 г

Таблица мер и весов

Категория

Сладкие выпечка и пироги

Способ приготовления

Опара

Насыпать в стакан дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара, 1 ч.ложку муки и налить теплое молоко так, чтобы оно покрывало сухую смесь. Тщательно размешать дрожжи, чтобы они все растворились.

Накрыть стакан и поставить в теплое место пока дрожжи не поднимутся до верха стакана. 1 стакан теплого молока вылить в чашку, добавить 2 ст. ложки сахара, тщательно размешать. Добавить к молоку дрожжи, перемешать. Всыпать 1 стакан просеянной муки. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Поставить опару в теплое место. У опары должны появиться пузырьки, она должна немного подняться. Опара считается готовой, когда после поднятия начнет оседать.

Тесто

Смешать в другой чашке оставшееся молоко (1,5 стакана) с предварительно взбитыми вилкой яйцами. Добавить 6 ст. ложек сахара. Посолить. Тщательно перемешать. Растопить маргарин (чтобы он начал становиться мягким, но не успел сильно разогреться). Добавить к молоку с яйцами, тщательно перемещать. Добавить опару. Перемешать. Затем постепенно подмешать просеянную муку. Мешать до тех пор, пока тесто не перестанет сильно липнуть к рукам. Но при этом оно должно быть мягким.

Поставить тесто в теплое место и дать ему подняться (1-1,5 часа). Затем вынуть тесто и еще раз хорошо его помесить, если необходимо, то добавить еще муки. Поставить подниматься тесто еще на 1 час.

Рогалики

Смешать корицу с сахаром. Готовое тесто раскатать в круглый пласт с диаметром примерно 40 см и толщиной около 5мм. Поделить на сектора - 12 или 16 частей (в зависимости от того, какой диаметр получится). На каждый сектор положить кусочек сливочного масла и насыпать корицу с сахаром, примерно по чайной ложке. Скрутить рогалики. Рогалики выложить на смазанный маслом (или с пергаментом) противень и дать постоять около 20 минут, чтобы они поднялись. Выпекать рогалики в заранее прогретой до 180 градусов духовке в течение 20 (до готовности). Готовые булочки смазать сверху сливочным маслом.