Шоколадно-кофейный рулет
Шоколадный бисквит с кофейной пропиткой и с нежнейшим шоколадно-сливочным муссом с добавлением ликера.
Кулинар:
Yana
|
: 2865
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 100 г
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Сахарная пудра — 150 г (в тесто) + 50 г (в крем)
- Соль — 1 щепотка
- Какао порошок — 3 ст. ложки
- Сода — 1/2 ч. ложки
- Лимон — 1/2 ч. ложки
- Эспрессо — 50 мл (в крем) + 100 мл (пропитка)
- Ликер Baileys Coffee — 30 мл
- Сливки 33-35% — 400 мл
- Шоколад черный — 200 г
Категория
Сладкие выпечка и пирогиВид кухни
ЕвропейскаяВремя подготовки
2 часаВремя приготовления
2 часаКоличество порций
10Способ приготовления
Крем
Сливки вылить в сотейник, шоколад поломать на кусочки и добавить в сливки. Нагревать сливки с шоколадом, пока шоколад не раствориться. Снять сливки с плиты и дать им остыть до комнатной температуры, добавить ликер, затем убрать в холодильник на час (чтобы сливки лучше взбились). Охлажденные сливки взбить в пышный мусс и снова убрать в холодильник. Если крем не взбивается в пышную массу, можно воспользоваться желатином. Для этого 10 г желатина надо залить 50 мл молока. После того как он разбухнет, нагреть на водяной бане для растворения комочков (или использовать желатин порошок). Затем ввести желатин в крем и поставить в холодильник на 30 минут - 1 час. После этого взбить крем еще раз миксером и снова убрать в холодильник.
Корж
Белки отделить от желтков. Белки взбить в густую пену со щепоткой соли и лимонным соком. Желтки взбить до бела с сахарной пудрой, добавить муку, какао и гашенную соду (уксусом или лимонным соком). Перемешать. Затем добавить половину взбитых белков и перемешать миксером. Затем выложить остальные белки и аккуратно перемешать лопаткой.
На противень постелить пергамент, вылить тесто и разровнять лопаткой. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Рулет
Готовому коржу дать остыть в течение 10 минут, не снимая его с пергамента. Затем пропитать корж кофе. Дать остыть в течение еще 10 минут. Т.к. корж пропитан, нет необходимости сворачивать его перед тем, как наносить крем, т.к. он и так будет мягким.
На бисквит равномерно нанести крем и свернуть его в рулет. Затем рулет плотно завернуть в фольгу и убрать на 1 час в морозильную камеру. Затем вынуть его и поставить в холодильник.
Перед подачей рулет можно посыпать какао порошком.
Yana
Марго
Комментарии