Фаршированная телячья грудинка
Нежная телятина с начинкой и соусом идеально подходит для праздничного стола.
Кулинар:
Yana
|
: 2875
Ингредиенты
- Телятина — 1,5 кг (грудинка, без костей)
- Шампиньоны — 350 г
- Сметана — 1 ст. ложка
- Батон — 1/4 (черствого)
- Лук репчатый — 4 шт.
- Фарш говяжий — 250 г
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Молоко — 150 мл
- Петрушка — 2 пучка
- Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Бульон говяжий — 1/2 литра
- Вино белое — 150 мл.
- Морковь — 2 шт.
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Перец черный — 1/4 ч. ложки
Категория
Вторые блюдаВид кухни
НемецкаяВремя подготовки
50 минутВремя приготовления
1 час 40 минутКоличество порций
10Способ приготовления
Начинка
Шампиньоны нарезать кубиками. 2 луковицы мелко нарезать. На сковороду налить немного растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить грибы и обжаривать в течение 3 минут. Добавить сметану и потушить минуты 2 на медленном огне. Снять с огня и дать остыть.
Батон нарезать кубиками. В чашке взбить молоко с яйцами, добавить нарезанный батон.
Смешать тушеные грибы, нарезанную петрушку, размякший батон. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать.
Грудинка
Промытое мясо длинным острым ножом разрезать в центре, чтобы образовался карман. Мясо снаружи и внутри натереть солью и перцем.
Заполнить грудинку начинкой. Разрез зашить пищевой нитью или заколоть зубочистками.
На большую сковороду налить масло. Обжарить с двух сторон грудинку до образования хрустящей корочки (~ по 5 минут). Снять с огня.
В сковороду рядом с мясом положить крупно нарезанную (предварительно очищенную) морковь и разрезанные на 4 части луковицы.
Отправить грудку в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 1 час 30 минут.
Смешать бульон с вином. Каждые 10 минут поливать мясо сначала этой смесью из бульона и вина, а затем образовавшимся в сковороде бульоном.
Если мясо начинает сильно поджариваться сверху, то надо накрыть его фольгой.
Готовое мясо извлечь из духовки, переложить на блюдо. Полученный соус процедить и вылить в соусницу.
Грудинку нарезать на кружочки по 1,5 см. Подавать грудинку с соусом и гарниром.
Yana
Dmitriy
Комментарии