Тушеная оленина с овощами
Оленина тушеная в течение 6 часов становится нежной и пропитывается ароматом овощей, вином и бульоном. Превосходное праздничное блюдо.
Кулинар:
Yana
|
: 4714
Ингредиенты
- Оленина — 800 г
- Сало — с прожилками 200 г
- Морковь — 400 г
- Шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт. средние
- Стебель сельдерея — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Вино красное — 500 мл
- Бульон овощной — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Тимьян сушеный — 1 ч. ложка (либо 1 пучок свежего)
- Перец черный — 1/8 чайной ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Картофель — 500 г
- Корень сельдерея — 500 г
- Молоко — 100 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Ягоды можжевельника ~20 штук
Категория
Вторые блюдаВид кухни
ЕвропейскаяВремя подготовки
30 минутВремя приготовления
6 часов 30 минутКоличество порций
6Способ приготовления
Оленина
Морковь очистить и нарезать кружками, стебли сельдерея тоже нарезать. Лук крупно порубить. Овощи не должны быть нарезаны сильно мелко ~7-10 мм толщиной.
Оленину нарезать на кубиками. Лучше не нарезать оленину слишком мелко: 4 на 4 см будет достаточно. Сало нарезать брусочками и выложить на сковороду. Обжаривать до шкварок (но не до состояния "сухарей"). Обвалять оленину в муке, затем выложить мясо на сковороду к вытопленному салу. Обжаривать на среднем огне до легкого подрумянивания краев ~10 минут. Вынуть мясо на тарелку.
В ту же сковороду выложить лук, морковь, сельдерей и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Обжарить овощи в течение 5 минут.
Взять большую огнеупорную форму, выложить в нее мясо, овощи, положить ягоды можжевельника, специи, посолить, влить вино и бульон, все перемешать, накрыть крышкой и отправить в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 6 часов.
Через 5 часов тушения мяса (т.е. за 1 час до окончания) добавить к блюду нарезанные слайсами шампиньоны, перемешать и немного приоткрыть крышку формы, чтобы жидкость немного выкипела.
Гарнир
За 1 час до окончания приготовления оленины приготовить гарнир.
Картофель и корень сельдерея почистить и нарезать кубиками примерно 3 на 3 см. В кастрюлю налить воды, положить нарезанный корень сельдерея, посолить и поставить на плиту. После закипания убавить огонь до среднего и варить корень 15 минут, затем добавить картофель и отварить до готовности. Слить жидкость, сделать пюре с добавлением сливочного масла и молока.
Выложить на тарелку пюре, тушеную оленину с овощами и полить бульоном, в котором тушилось мясо и овощи.
Yana
Dmitriy
Комментарии